今知りたい!旬な食事の栄養コラム♪

ほうれんそう明太マヨ和え

ほうれんそう明太マヨ和え recipe

ほうれんそう明太マヨ和え

【材料】(2人分)

  • ほうれんそう140g
  • エノキ40g
  • 明太子30g
  • マヨネーズ20g

【作り方】

1.エノキは石づきをとる。

2.鍋にお湯を沸かし、エノキを入れて10秒ほど茹でたら取り出す。次にほうれん草を入れて30秒茹で、冷水にさらし水気を絞る。ほうれん草は5㎝幅に切る。

3.ボウルに明太子とマヨネーズを入れて混ぜ合わせ、茹でたエノキとほうれん草を加えて和える。

4.よく和えたらお皿に盛りつけて、完成。

【栄養のポイント】
明太マヨを和えることでご飯の進む副菜となっています。冬が旬のほうれん草には貧血予防に欠かせない鉄分が豊富に含まれています。このレシピのアレンジとして、ビタミンB1を多く含む豚肉を加えると疲労回復にもつながります。

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