春野菜ってどんなもの？
春野菜はその名の通り、春に収穫できる旬の野菜を指します。 「新ジャガイモ」や「春キャベツ」のように名前に「新〇〇」や「春〇〇」と付く野菜のほか、タケノコ・アスパラガス・みつば・菜の花など数多くの春野菜があります。
野菜は、寒い冬を耐え抜いて旬を迎えるため、通常のものより栄養が蓄えられ、甘くみずみずしいのが特徴です。
また、春野菜には様々な種類のものがあり、クセになる特有の苦味をもつものもあります。身を守るために苦味成分が含まれるものが多く、この苦み成分が老廃物の排出や新陳代謝の促進に役立つとも言われています。
- 春キャベツ…食物繊維、ビタミンC等が豊富
- 新じゃがいも…ビタミンC、カリウム等が豊富
- タケノコ…食物繊維、カリウム等が豊富
おいしい春野菜の見分け方
○春キャベツ
・巻きがゆるいもの
・鮮やかな緑色
・ハリつやがあるもの
○たけのこ
・切り口が白い
・皮が薄茶色
・皮がしっかり巻いてある
○アスパラガス
・穂先がしまっている
・ハリがあってしわがない
・まっすぐなもの
○菜の花
・つぼみの状態のもの
・茎に空洞がない
・切り口が茶色、白くなっていない
春野菜のレシピ
材料
- キャベツ 200g
- グリーンアスパラガス 2本
- 豚バラ肉（薄切り） 100g
- プチトマト 5個
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ3
- 水 150cc
1.キャベツはざく切りにし、アスパラは根元の皮をむいて４～５ｃｍの斜め切りにする。豚肉は４～５ｃｍ長さに切る。プチトマトはへたをとる。
2.フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、キャベツ、アスパラの順に加えて炒め合わせ、（Ａ）を加えてふたをして、弱火で３分ほど蒸し焼きにする。
3.ふたを取り、プチトマト、しょうゆを加えてさっと混ぜてひと煮たちさせ、器に盛る。